Агар, также известный как агар-агар – желеобразующее вещество, полученное из полисахаридов красных водорослей (родов Gelidium и Gracilaria).  Он представляет собой смесь из двух компонентов: линейного полисахарида агароза и гетерогенной смеси из небольших молекул, называемых агаропектином. Является источником клетчатки и может образовывать желе в очень малых пропорциях. Позволяет готовить горячий желатин.