Рыбный желатин – популярное во всем мире желирующее белковое вещество.
Он используется в кулинарии, например, для приготовления традиционных студней и желе. Но именно в выпечке Фишгель Töufood может быть полезным для изготовления хрупких желатинов или для стабилизации муссообразных и пенных форм.
Не все желатины имеют одинаковую силу гелеобразования. Она измеряется в блумах, обычно от 50 до 300. Чем выше степень блумов, тем сильнее гелеобразование желатина. Фишгель Töufood имеет наиболее распространенную силу 200 блумов.
Для достижения хорошей растворимости идеальная пропорция составляет 1 Часть Фишгеля Töufood и 4 части холодной воды. Затем смешайте с продуктом, который используйте, нагрейте смесь. Оставьте остывать и теплую смесь поставьте в холодильник как минимум на 4 часа.