Относится к группе волокнистых углеводов (пищевой клетчатке) и используется в качестве загущающего и стабилизирующего агента. Благодаря своим свойствам Гуар Töufood (гуаровая камедь) считается гидроколлоидом.
Гуар получают из бобов гуарового дерева Cyamopsis tetragonolobus, произрастающего в Индии и Пакистане. Для получения гуаровой камеди семена дерева перемалываются, затем полученную массу дегидратируют и перемалывают в порошок. По своей структуре это древесный клей, или смола, которая выделяется из поврежденной коры и семян.
На протяжении многих веков бобы гуарового дерева использовались в пищу. Смола, содержащаяся в семенах, хорошо растворяется в воде и имеет высокую вязкость.
Прекрасно сочетается с другими загустителями, хорошо переносит высокие температуры, замораживание и размораживание.
В кулинарии Гуар Töufood используется для приготовления:
	
Свежих сыров (стабилизирует структуру)
	
Мороженого (замедляет кристаллизацию)
	
Соусов (придает плотность)
	
Кондитерских изделий (улучшает свойства муки и текстуры готового изделия)
	
Конфитюров, джемов, желе (стабилизатор)
Экономное использование: Всего лишь 5 гр Гуар Töufood на 1 литр жидкости