Недавно открытый (1977) загуститель, получаемый путем ферментации бактерий Sphingomonas Elodea. В зависимости от способа производства различают два вида загустителя. Текстура ГЕЛАН позволяет получить твердое желе.  Выдерживает температуру до 90°С  (горячий желатин) и легко нарезается.