Моноглицерид и диглицерид получен из глицерина и жирных кислот. В связи со своей высокой стабильностью ГЛИС является отличным эмульгатором, интегрирующим жидкость в жир («воду в масло»). Это эмульгатор аналогичен маслу: сначала распадается на жирные элементы, а потом взаимодействует с водой.
Glice (Текстура Глис)
1 770,00 ₽Цена
Вес
ФОРМА ИНГРЕДИЕНТЫ ОБОРУДОВАНИЕ Пена воздушная ЛЕЦИТ
СУКРО
160 Bloom желатин
Погружной блендер Пузыри Семена льна (хлопья)
Сухой яичный белок
КСАНТАНА
Fish tank pump («аквариумный» насос) Пена (сабайон) - Эмульсия «масло в воде» ЛЕЦИТ
КСАНТАНА
СУКРО
Яичный желток
Молочный белок
Погружной блендер
Сифон
Масляная основа (майонез, масло, карамель, маргарин) – эмульсия «вода в масле» СУКРО+ГЛИС
КСАНТАНА
ГЛИС
Погружной блендер
Сифон