Моноглицерид и диглицерид получен из глицерина и жирных кислот.  В связи со своей высокой стабильностью ГЛИС является отличным эмульгатором, интегрирующим жидкость в жир  («воду в масло»). Это эмульгатор аналогичен маслу: сначала распадается на жирные элементы, а потом взаимодействует с водой.