Glice (Текстура Глис)

3 000,00 

Является отличным эмульгатором, интегрирующим жидкость в жир («воду в масло»). Это эмульгатор аналогичен маслу: сначала распадается на жирные элементы, а потом взаимодействует с водой.

Описание

Моноглицерид и диглицерид получен из глицерина и жирных кислот. В связи со своей высокой стабильностью ГЛИС является отличным эмульгатором, интегрирующим жидкость в жир («воду в масло»). Это эмульгатор аналогичен маслу: сначала распадается на жирные элементы, а потом взаимодействует с водой.
ТЕКСТУРЫ ДЛЯ СОЗДАНИЯ НЕОБХОДИМЫХ ФОРМ ПРОДУКТА

ФОРМА ИНГРЕДИЕНТЫ ОБОРУДОВАНИЕ
Пена воздушная ЛЕЦИТ

СУКРО

160 Bloom желатин

Погружной блендер
Пузыри Семена льна (хлопья)

Сухой  яичный белок

КСАНТАНА

Fish tank pump («аквариумный» насос)
Пена (сабайон)  – Эмульсия «масло в воде» ЛЕЦИТ

КСАНТАНА

СУКРО

Яичный желток

Молочный белок

Погружной блендер

Сифон

Масляная основа (майонез, масло, карамель, маргарин) – эмульсия «вода в масле» СУКРО+ГЛИС

КСАНТАНА

ГЛИС

Погружной блендер

Сифон

Детали

Вес

300 гр