Описание

Желирующий компонент, экстрагируемый из красных водорослей (в основном родов Chondrus и Eucheuma genera). Эти водоросли растут в северной части Атлантического океана, а также в Индийском и Тихом океанах.
ЙОТА обладает очень специфичными свойствами и помогает делать мягкое эластичное желе. Может быть также использована в производстве горячего желатина. Растворяется в холодном состоянии,может подвергаться нагреву до 80°C при желатинизации. Мягкое желе не принимает форму при помешивании: если желе ломается, можно восстановить форму, дав ему постоять.
Происхождение: Красные водоросли «Ирландский мох».
Применение: Загущение молочных продуктов, таких, как сладкие молочные кремы.
Характеристика желе: Мягкое желе эластичной констистенции, термообратимое.
Температура желатинизации: 36C.
Теплоустойчивость: 60- 65C.