Описание

Добывается из морских красных водорослей. Точное название: каррагинан. Название происходит от ирландского города Каррагин, где эти водоросли использовались более 600 лет. В середине двадцатого века, этот “ирландский мох” начали использовать для получения желирующего вещества KAППА и желатина с твердой, хрупкой текстурой. Его быстрое гелеобразование идеально подходит для глазури.
Происхождение: Красные водоросли «Ирландский мох».
Применение: Быстрое желатиновое покрытие.
Характеристика желе: Твердые, мягкие, хрупкие. Термообратимые. Не подходит для кислых продуктов.
Температура желатинизации: 48C.
Теплоустойчивость: 60C.