Описание

Пищевой натуральный полиол, получаемый из фруктозы или инвертного сахара (смесь глюкозы и фруктозы).
В природе чаще всего встречается в морских водорослях и грибах. Уровень сладости составляет примерно 60% от сладости столового сахара.
При приготовлении кондитерской выпечки Maнитол предотвращает эффект «липкости» теста, благодаря своей низкой абсорбирующей способности.
Его самая интересная особенность состоит в том, что в растворенном виде Mанитол образует непроницаемое и одновременно тонкое и хрустящее покрытие при соприкосновении с холодной поверхностью продукта. Холодный продукт способствует более быстрой кристаллизации покрытия.
Его можно хранить в холодильнике и он подходит для пищевых красителей.
Важно: следует проявить особую осторожность при нагревании Maнитол, температура продукта при плавлении может быть выше 150 ºC.