Химическое вещество: метилцеллюлоза. Гидрофильный белый порошок в чистом виде растворяется в холодной (не в горячей) воде,  образуя прозрачный вязкий раствор или желе. Как и целлюлоза, не усваивается, не токсичен и гипоаллергенен. В отличие от других загустителей,  МЕТИЛ при нагреве образует желе. При низкой температуре он действует как загуститель.  Существует широкий диапазон вязкости в метилцеллюлозе, это и влияет на конечный результат  желатинизации. МЕТИЛ был выбран из-за его высокой способности желеобразования и стабильности.