Описание

Химическое вещество: метилцеллюлоза. Гидрофильный белый порошок в чистом виде растворяется в холодной (не в горячей) воде, образуя прозрачный вязкий раствор или желе. Как и целлюлоза, не усваивается, не токсичен и гипоаллергенен. В отличие от других загустителей, МЕТИЛ при нагреве образует желе. При низкой температуре он действует как загуститель. Существует широкий диапазон вязкости в метилцеллюлозе, это и влияет на конечный результат желатинизации. МЕТИЛ был выбран из-за его высокой способности желеобразования и стабильности.
Происхождение: Получают из метилцеллюлозы.
Применение: Склеивает части, для приготовления безе, заменяет яичный белок.
Характеристика желе: Превращается в гель при нагревании. Хорошо замораживается.
Температура желатинизации: 50C.