Это натуральное вещество, получаемое из цитрусовых или из яблок. 
Используется для приготовления низкокалорийных и экологически чистых джемов, мармеладов и желе.
Схватывается при небольшом количестве сахара (около 24 бриксов) и малой кислотностью (около 4 pН или более). Гелеобразование улучшается при наличии кальция.
Является термообратимым.
Можно использовать для получения сертифицированных органических и экологически чистых продуктов.